Рубрика:

Как надо делать настоящую пиццу

2171732

Пицца — это такой горячий бутерброд. Конечно, единственно верного рецепта пиццы не существует, как и не существует рецепта бутерброда. Я бы только не называл пиццей то, что делают в сетевых закусочных типа Сбарро или Пицца-Хат — это же просто корм для свиней. Во всем остальном можно спорить и экспериментировать. В Италию я ездил учиться готовить пиццу. Сегодня поделюсь из вас одним из рецептов приготовления горячего бутерброда.
1
К сожалению, забыл как звали повара, который учил меня готовить пиццу. Но получилось у него отменно.

01. Итак, самое главное в пицце — это вода, дрова и мука. Поэтому начнем с дров. Наколите дров, растопите печь — полдела сделано. Без печи пицца не получится, так как духовка не даст вам нужную температуру. Я готовлю пиццу в гриле на шамотном камне. Пиццу вполне можно делать при температуре 300 градусов, но лучше 350, конечно.
2171654
02. Теперь мука. С мукой все сложно, так что, если не хотите испортить пиццу плохой мукой, идите на Дорогомиловский рынок, ищете магазинчики, торгующие итальянскими продуктами и покупайте готовую муку для пиццы. Это смесь муки твердых и мягкий сортов. В данном случаем вы берем такую муку. Хорошая мука есть еще в Азбуке вкуса, но там надо покупать разные сорта и смешивать самому.
3
03. Теперь готовим тесто. Я даю рецепт на 1 литр воды.
4
Итак, муки 2 кг на литр. Вода должна быть минеральная или из фильтра, а не из под крана с хлоркой.
Соль 40 гр
Дрожжи 10 гр. Зимой 30 гр, но я не очень понял почему.
Сахар 20 гр белого или 30 гр коричневого. Вместо сахара можно добавить 50 гр меда (каштаново-цветочного)
Оливковое масло 80 гр на литр

04.Это не коньяк, это мед )
5
05. Самое главное в рецепте — не подпускать женщин к кухне. Запомните, жанщина за дверью — 50% успеха. Дело в том, что у женщин есть генетическая память хранительницы очага. Каждый раз, попадая на кухню, она будет вам мешать и давать советы. Так, в прошлый раз, я доверил женщине сделать тесто и оно получилось несоленое. В данном случае дочь, сестра и жена повара наблюдают с порогом за приготовлением теста.
6
06. Тесто готово! Получается вот такой вот комок. Тут мы делали почти 10 кг теста на 48 пицц.
7
07.
8
08. На каждый корж нужно 200 гр теста.
9

09. Нарезаем тесто, потом катаем из него шарики и убираем все это дело в холодильник на час.
11
... проходит 1 час ...

10. Теперь делаем коржи
12
11. Тесто сначала раскатывает пальцами от центра краям. Важно, краи трогать нельзя. Еще небольшой совет — используйте кукурузную муку. Она тяжелая и ваша кухня после приготовления останется чистой.

13
12. Потом берем корж в руки и крутим его.
14
13. Теперь делаем томатную основу. Для этого в блендере измельчаем помидоры, немного солим. Все. Ничего кроме помидоров быть не должно. Потом по желанию можно добавить орегано или специй по вкусу.
15
14. Раскладываем соус на коржи.
16
15. Сверху поливаем оливковым маслом. Это важно! Некоторые добавляеют масло в томатную пасту, тем самым портят всю пиццу.
17
16. На некоторые коржи добавляем только масло.
18

17. И закидываем все в раскаленную печь!
2171717

18. Через минуту, когда коржи подрумянятся и покроются пузырями достаем их обратно.
20
19. Теперь на коржи раскладываем сыр. Традиционная моцарелла.
21
20. Начинка ;)
22

21. На некоторую пиццу добавляем кремовый сыр маскарпоне, получается необычайно вкусно!
23

22. Пицца 4 сыра: моцарела, маскарпоне, горганзола и гауда.
24

23. После того, как сыр разложен, отправляем пиццы еще на минутку в печь.
25
24. В процессе готовки двигаем их от более жаркого места, в более холодное.
2171712

25. Достаем и украшаем. Это пицца с трюфелем (маскарпоне, моцарелла и черный трюфель)
2171715
26. Это очень крутая пицца с карпаччо! Сырое мясо раскладываем на горячую пиццу и оно на ней готовится за счет температуры пиццы! (это уже после того, как вы пиццу достали из печки)
2171717

27. Дальше разрезаем
2171719
28. Хрясь!
2171720

29. Вот эта очень круто получилась — здесь у нас сыр маскарпоне и томатная паста, все. После приготовления наверх раскладываем вкусное мясо (хамон можно, или по вкусу что-нибудь)
2171723

30. Эта пицца с помидорами, базиликом и моцареллой буффало
2171726
31. После того, как мясо на нашей пицце с карпаччо приготовилось, кидаем руколу и немного сыра.
2171729
32. Вот это самая вкусная пицца на свете!
2171732
33. Это с трюфелем.
2171734

34. 4 сыра!
2171737
35. Ням!
2171739
36. НЯМ! Настоящая пицца должна быть на тончайшем хрустящем тесте! Остерегайтесь подделок
2171743

Подписывайтесь на OFFICEPLANKTON:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *